Ratatouille ist ein fabelhaftes Resteverwertungs-Gemüsepotpourri! Es schmeckt mit Reis, Bulgur oder Couscous als vegetarisches Hauptgericht, passt aber auch super als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Für meine Variante röste ich die Auberginenwürfel im Backofen. Dazu schneide ich die Paprika- und Zucchinistücke größer als bei einer klassischen Ratatouille üblich und brate sie separat an. So behalten alle Komponenten ein wenig Biss und ihre frischen Farben.
Hier kommen übrige Orangen zum Einsatz und aromatisieren mit Saft und Fruchtstückchen den Couscous, der aus dem Vorrat stammt. Eine (frisch gekaufte) Bio-Hähnchenbrust wird in Orangensaft mit Ingwer und Chili mariniert und goldbraun gebraten. Aus übrigem Joghurt, Schmand o.Ä. wird mit Minze und etwas Zitronensaft ein cremiges Dressing gerührt. Mit ein wenig Rohkost wird alles zu diesen farbenfrohen Bowls kombiniert - zum Reinlegen gut!
Auf dem Blech im Ofen geröstet entfalten meine geretteten Paprikaschoten ihr volles Aroma. Und mit Walnüssen aus der vorletzten Querfeld-bio-Tüte und etwas gebackenem Knoblauch wird daraus eine tolle vegane Cremesauce für Pasta aller Art. Der Rest wandert, ebenso wie der übrige, in Olivenöl eingelegte Knoblauch, in den Kühlschrank und gibt demnächst einen fabelhaften Aufstrich für Crostini und Sandwiches ab.
Der Klassiker aus dem Nahem Osten schmeckt auch hierzulande. Je länger die Sauce aus geretteten Tomaten und roten Paprikaschoten dafür schmoren durfte, umso besser! Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Eier durch gegarte Kichererbsen oder weiße Bohnen. Auf keinen Fall fehlen sollte ein Klecks cremiger (Soja-)Joghurt und reichlich Brot zum Aufstippen.
Süßkartoffeln und Paprikaschoten passen immer gut zusammen. In Form von selbst gemachten Süßkartoffel-Gnocchi mit einer bissfest geschmorten Peperonata wird daraus ein gästefeines Veggie-Gericht.
Im Ofen geröstet und anschließend gehäutet schmecken Paprikaschoten noch mal so gut! Und mit Orange und Mandeln wird daraus ein raffiniertes, spanisch inspiriertes Nudelgericht, das Urlaubserinnerungen weckt.
Diese Woche habe ich jede Menge Paprikaschoten übrig. Die kommen mit einer Hand voll Aprikosen und einer jungen Knoblauchknolle aufs Blech und bekommen unter dem Backofengrill ein fantastisches Aroma. Einen Teil der gehäuteten Paprikaschoten gibt es gleich heute, der Rest wir zusammen mit den geschmolzenen Aprikosen püriert und würzig abgeschmeckt. Das schmeckt als Brotaufstrich pur oder zu Käse oder als Dip zu Gemüsesticks oder kaltem Braten.
Die Süßkartoffeln und Paprikaschoten aus der Querfeld-Bio-Tüte dieser Woche ergeben dieses fabelhafte Veggie-Gericht für zwei, das sowohl optisch als auch kulinarisch was her macht. Keine Sorge, es gelingt auch weniger versierten Hobbyköchen ganz leicht und schmeckt einfach hinreißend!
Kürzlich habe ich wieder übrige Paprikaschoten im Ofen gegrillt, gehäutet und mit Knoblauch und Olivenöl mariniert. Davon ist noch eine Portion übrig - gerade recht für eine schnelle Pasta! Wie man sie macht, lesen Sie hier.
