Paprikaschoten und Knoblauch vom Blech
Ich habe diesmal nur rote Paprikaschoten, aber es gehen natürlich auch gelbe oder eine Mischung aus roten und gelben. Grüne Paprika eignen sich weniger, weil sie zu wenig Aroma mitbringen, die passen besser in einen frischen Salat.
Die Paprikaschoten also waschen und auf ein Backofenblech geben. Die Knoblauchknolle dazulegen. Alles im Ofen 15-20 Minuten bei 200 Grad backen, nach der Halbzeit wenden. Wenn die Paprikaschoten langsam schwarze Blasen bekommen, das Blech herausnehmen, die Schoten mit einem feuchten Küchentuch abdecken und lauwarm abkühlen lassen. Wie es genau funktioniert, lesen Sie hier.
Würzige Paprika-Walnuss-Creme
Inzwischen die Walnüsse knacken und die Kerne in einem Pfännchen bei schwacher Hitze rösten. Abkühlen lassen.
Die Paprikaschoten häuten und von den Samen befreien. Ein Drittel des Fruchtfleisches klein würfeln. Den Rest mit den Walnüssen in einen Mixbecher geben. 2-3 nun weiche Knoblauchzehen aus den Häutchen drücken und hinzufügen. Salz, Chiliflocken und Öl dazugeben und alles mit dem Pürierstab fein aufmixen. Die Paprikawürfelchen unterrühren.
Den Rest des Knoblauchs für den Vorrat in ein kleines Schraubglas geben und mit Olivenöl bedecken. Der geröstete Knoblauch hat ein ganz mildes Aroma und eignet sich damit besonders gut, um Brotaufstriche und Dips zu aromatisieren.
Für die Pasta
Die Spaghetti nach Packungsangabe in ca. 10 Minuten in Salzwasser bissfest garen und in ein Sieb abgießen. Sofort tropfnass in den heißen Topf zurückgeben und mit der Paprika-Nuss-Masse vermengen. Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Tellern anrichten.
Ich garniere das Ganze noch mit gerösteten Walnussstückchen und ein wenig frischem Rosmarin, das ist aber nicht unbedingt nötig. Für eine nicht-vegane Variante können Sie noch geriebenen Parmesan oder Pecorino dazu reichen. Buon appetito!
