Hähnchenbrust mit Bärlauch-Pesto und Gemüsenudeln

Frühlingskraut Bärlauch

Für das Pesto die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne bei schwacher Hitze rösten und abkühlen lassen. Ich hatte gerade Sonnenblumenkerne übrig, die demnächst ihren Zenit überschritten hätten. Sie können stattdessen auch Pinienkerne, Mandeln oder Walnüsse verwenden.

Den Bärlauch waschen, trocken schütteln, die dicken Stiele entfernen und den Rest grob schneiden. Bärlauch und Sonnenblumenkerne in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei nach und nach das Öl einfließen lassen. Auch beim Öl können Sie nach Lust und Laune variieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Sie könnten nun noch ca. 50 g geriebenen Parmesan unterrühren. Ich mache das hier nicht, weil man das Pesto so auch mal für ein veganes Gericht nutzen könnte. Den Käse können Sie, wenn gewünscht, dann jeweils vor der Verwendung immer noch unterrühren.

So füllen Sie die Hähnchenbrustfilets

Die Hähnchenbrustfilets kalt abwaschen und abtrocknen. An der Innenseite an beiden Seiten längs so flach einschneiden, dass man das Fleisch wie ein Buch aufklappen kann. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils einen Löffel Pesto auf der Fleischinnenseite verstreichen. Die Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden und mittig darauf verteilen. Die Hähnchenbrustfilets über der Füllung verschließen und mit Holzzahnstochern zusammenstecken.

Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Kurz herausnehmen und die Schalotten im Bratfett anbraten. Mit dem Fond ablöschen und aufkochen lassen. Die Hähnchenbrustfilets wieder einlegen und in 8-10 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt gar ziehen lassen.

Als Beilage Bandnudeln mit Gemüsestreifen

Für die Beilage das Gemüse waschen oder schälen und putzen. Mit einem Sparschäler feine Streifen abhobeln. In einem Topf Wasser aufkochen und kräftig salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe 3-4 Minuten garen. Die Gemüsestreifen für die letzten 2 Minuten hinzufügen und mitkochen lassen. In ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.

Die Hähnchenbrustfilets mit den Gemüsenudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Schalottensauce bei starker Hitze kurz einkochen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und darüber geben. Guten Appetit!

Für den Vorrat: Bärlauch-Pesto

Das übrige Pesto in ein sauberes Schraubglas füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit Öl bedecken. So hält das Pesto im Kühlschrank einige Wochen.

Wenn Sie etwas aus dem Glas entnehmen - z. B. für Pasta oder als Crostini-Aufstrich - so streichen Sie die Oberfläche anschließend wieder glatt, säubern die Glaswände sorgfältig und bedecken das Pesto mit einer neuen, konservierenden Ölschicht. So bleibt das Aroma erhalten und Schimmel hat keine Chance.